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    剪刀與美食

    2021年01月17日 15:57:01 來源: 新華網

    ??? 第一次發現剪刀妙用,是拜愛人的月嫂羅奶奶所賜。過去分割豬肚一直用刀,因為滑和韌,刀如果不夠快的話,比較費勁。用剪刀就簡單多了,轉著圈咔嚓咔嚓幾下,很快完事,效率高,不拖泥帶水,還免了事后清洗砧板。

    ????后來舉一反三,發現改刀為剪的確更省事。比如葉類菜,得逐個清洗,在沖洗同時,用剪刀剪碎,免了水淋淋再上砧板切。煉豬油前,用剪刀切割板油,也免得油脂弄得到處都是。更細的大蒜和小蔥,剪刀也更方便,且不用砧板,節約了不少空間。

    ????家禽的切割,剪刀優勢更加突出。用刀剁,動靜太大,且難以對準關節。遇到骨頭,難度增加,容易將骨頭剁碎,顯得外行不說,吃的時候還要小心。用剪刀則不然,左手捏住關節,摸準縫隙,剪刀順勢進入,輕而易舉,如庖丁解牛。

    ????同樣道理,剪刀也適合處理魚。魚肚軟而滑,右手持刀平切進去,左手非用力摁住魚腹,否則刀切不準,切口更難順直,弄不好還會弄破魚膽。剪刀則簡單得多,從魚腮下部最柔軟部位刺入,順勢前推,一揮而就,絕不會歪歪扭扭。

    ????最近,家里網購了一把廚用剪刀,比一般家用剪刀更大、更沉,用來剪雞腿骨也毫不費力。說明廚用剪刀的功能開發,已被越來越多人認識。

    ????剪刀功能的開發,證明了認識盲區的存在。如果不是羅奶奶,我可能還在用刀切豬肚,包括切雞殺魚,不會體會到剪刀的妙用,更不會去舉一三反,發現之前想象不到的種種方便。推而廣之,類似剪刀的心得,相信很多人都會有吧。

    ????由剪刀而美食,即便同樣食材,不同人家一定會有不同用途,同一道菜,做法也一定不盡相同??粗鞘械娜f家燈火,不時生出一種奢想,如果每餐換一家吃,該會邂逅多少聞所未聞的美味佳肴,并從中領略多少生活的創意啊。

    ????抖音的問世,已經部分使得上述奢想成為現實。君不見以家常菜為主的各類短視頻,已經充斥各大手機客戶端頭條,由不得你不動心。忍不住點開,即便西紅柿雞蛋湯這樣的百家菜,講究的食客也會別出心裁到讓你腦洞大開。

    ????平凡是生活的底色和基調,而美食是人自娛、調適、超越平凡最普遍的出口。通過日益繁復精美的廚具,通過被分享的熱門食譜,我們進而感到不再孤單。因為,平凡的一日三餐中,有如此多熱愛生活的人在與你同行。(空山)

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    [責任編輯: 鐘紅霞 ]
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